人気ブログランキング |

一杯のコーヒーのすべてを味わう


カップに注がれた一杯のコーヒーを飲み干すまでの短い間にも

コーヒーの風味はどんどん変わっていく


その理由・原因はいくつかあるが

ひとつは、先日 『 なぜアイスコーヒー用は深煎りなのか 』 でも書いたが

人の味覚は温度によって違ってくるためである


そしてもうひとつは、コーヒーには200とも300とも言われる香気成分がある(らしい)が

その成分のほとんどが時間とともに変化しやすい形・成分であるためである

つまり、舌も変化し味も変化していることになる


飲んでいくうちに、少しずつコーヒーの温度が下がっていき

苦味から酸味の強さが変化して、さらにトロ味感が違ってくる

コーヒーを美味しく飲むのは熱いうちに飲むのが一番・・

だが、冷めていく過程で、一杯のコーヒーの中にそれらをすべて味わうのも悪くはない
by jazzybeans2 | 2010-08-02 16:24 | Comments(0)